Erable et cassonade

06 juin 2012

Crumble aux tomates

Que faire quand on a acheté plein de pain et qu'il est devenu tout rassis ? Option n°1 : faire du pain perdu. OK, mais du pain perdu en solo, bof quoi. Et puis ça fait pas un "vrai" repas. Option n°2 : faire de la chapelure maison ! OK, mais pour faire quoi ensuite? Une fois n'est pas coutume, je me suis tournée vers le site Marmiton pour trouver l'inspiration (et oui, ça m'arrive quelquefois...) et j'ai déniché cette recette de crumble aux tomates qui, au vu des commentaires, m'a fait plutôt envie ! (oui parce que bon, si on s'en tient aux photos du site, elles sont pas forcément ultra alléchantes...)

Bon, du coup me voilà partie à faire ma chapelure maison. Ca vous paraîtra peut-être un peu bête, mais j'en avais jamais fait de la chapelure maison moi (Monsieur Tipiak faisant très bien l'affaire^^). La bonne nouvelle, c'est que c'est super rapide à faire : il suffit de faire dessécher les morceaux de pain au four (100°C, th.3-4) pendant une trentaine de minutes (pour enlever toute trace d'humidité), et de les réduire ensuite en miettes au mixeur. Et voilà ! Au final, c'est bien meilleur que la chapelure Tipiak, et en plus ça se conserve très bien pendant 3 mois dans un bocal en verre. Cool, non?

Evidemment avec cette chapelure, vous êtes pas obligés de faire un crumble. Y'a tout plein de possibilités : gratins, boulettes, crumbles salés, aubergines parmigiana, cordons bleus, nuggets...

Allez, à vos fourneaux !

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Crumble aux tomates

pour 4 personnes (en accompagnement)

- 6 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe de chapelure

- 4 cuillères à soupe de parmesan

- herbes de Provence, au goût

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper les tomates en fines rondelles et les disposer dans le fond d'un large plat en verre légèrement huilé. Saler, puis enfourner pendant 30 min. Emincer l'oignon et la gousse d'ail, ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer et faire revenir pendant quelques minutes. Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposer ce mélange sur les tomates. Baisser la chaleur du four à th.6, et réenfourner pendant 20 min.

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08 mai 2012

Wrap asiatique ^_^

Ces derniers temps, je me fais tout le temps des wraps. Bon, à moins de vivre sur Mars, vous savez ce que c’est, un wrap. Allez, juste au cas où (on ne sait jamais…) : le wrap, c’est une galette de blé ou de maïs, roulée (to wrap : rouler), avec une garniture à l’intérieur –ça fait office de casse-croûte, en fait. C’est santé, vite fait, un chouïa bobo et on y peut y mettre tout ce qu’on veut. Et puis franchement, ça change des sandwichs « au pain » :p Bon évidemment, mettez-y autre chose que de la salade si vous voulez éviter la syncope de 14h16. Genre un truc protéiné comme du fromage, du tofu ou des noix. Ou encore de la viande ou du poisson, pour ceux qui aiment ;) Ah et tant qu’à faire, optez pour des galettes de blé complet: autant de fibres en plus ! ;) Mais si comme moi, vous vous retrouvez avec TOUT un paquet de galettes (ou de tortillas –enfin tortillas ça me fait plutôt penser à une omelette espagnole aux pommes de terres, mais ceci est un autre débat ^^), le paquet de galettes en question n’étant pas éternel, vous êtes obligés de manger un certain nombre de galettes en un certain temps. Et quand arrive le moment où vous êtes franchement tannés de manger tout le temps des wraps froids -la fraîcheur, c’est fun deux secondes-, une solution s’impose à vous : les wraps chauds !! (bravo) Pour certains d’entre vous, si les fajitas ça vous parle, ben voilà, c’est un peu l’idée. Sauf que là mon wrap chaud est plus dans la tendance asiat’, avec sauce soja itou… Après, à vous de voir ! Ah et au fait : bonne chance pour rouler le wrap ! (au début, on en met partout...)

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Wrap asiatique

pour 1 wrap

1/2 cuil. à soupe de sauce soja

1/2 cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel

1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ gousse d’ail, émincée

1 cuil. à café de graines de sésame

60 de tofu, grossièrement émietté

100g d’épinards frais ou surgelés

1 petite échalote

quelques cacahuètes ou noix de cajou, non salées

1 galette de blé complet

Laver les feuilles d’épinards, les essuyer et les déchiqueter à la main en morceaux de taille moyenne. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d’agave et l’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé, le tofu émietté et les graines de sésame. Bien remuer le tout.  Dans une poêle, faire revenir l’échalote, puis ajouter le tofu et sa marinade. Cuire pendant environ 5 min. Ajouter les noix de cajou, puis les feuilles d’épinards, remuer délicatement et faire cuire encore quelques minutes. Disposer la garniture dans la galette de blé préalablement réchauffée (au four, 10 min à th.6; au micro-ondes, 30s). Et à présent, roulez jeunesse!! :)

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28 avril 2012

Salade de quinoa, feta, roquette et pignons grillés

Aaah, ENFIN les vacances!! Et même si elles risquent d'être de courte durée, ce serait dommage de ne pas en profiter! Bon, avant mon stage sur Paname (et oui, Bordeaux c'est finiiii :'( ), je vous donne une recette que j'ai fait très souvent cette année, d'ailleurs je me demande pourquoi je ne vous l'ai pas livrée plus tôt, en grande ayatollah du quinoa que je suis^^ Donc, cette salade: c'est simple, elle est aussi bonne chaude (enfin chaude, tiède plutôt) que froide, rapide à confectionner et très nourissante! Que demande le peuple? ;) Alors pour ceux qui boudent la roquette* vous pouvez toujours la remplacer par de la mâche ou des jeunes pousses d'épinards. Pareil pour les pignons: moi parfois, j'aime bien mettre des pistaches à la place (bon ok, ça c'est quand j'suis à la dèche:p)

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Salade de quinoa, feta, roquette et pignons de pin grillés

pour 2 personnes

140 g de quinoa

375 ml d'eau

1 bonne poignée de roquette

60 g de fromage feta, émietté

1 cuil. à soupe de pignons de pin

1 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou huile d'olive)

le jus d'1/2 citron

3 cuil. à soupe de menthe fraîche hâchée (ou persil)

sel

poivre**

Rincer le quinoa, le verser dans une petite casserole avec l'eau et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute son eau. Laisser refroidir et réserver. Nettoyer la roquette, hâcher la menthe et déposer le tout dans un saladier. Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron, saler (pas trop les gars!! la feta c'est déjà salé!), poivrer et bien mélanger. Torréfier les pignons de pin à la casserole quelques minutes, puis retirer du feu. Disposer le quinoa (bien refroidi le quinoa, sinon la roquette risque de faire la gueule^^) dans le saladier, verser la vinaigrette par dessus et mélanger le tout. Ajouter la feta émiettée et les pignons grillés en tout dernier, mélanger délicatement.

 

*pour la minute LOL: "Qu'est-ce qu'un missile à salade?

                             Un lance-roquette!" mouahahah  (Gabriel, j'espère que tu te reconnaîtras:D )


** j'ai utilisé le poivre Timut du Népal de Thiercelin pour assaisonner cette salade: je vous le conseille, son p'tit goût citronné fait écho à la vinaigrette et c'est excellentissime! A l'occasion d'un partenariat avec la maison, j'ai eu la chance de recevoir un super colis remplis de douceurs il y a quelques semaines et franchement, je n'ai pas été déçue: un assortiment d'épices ultra variées (poivres rose et noir, raz el hanout, deux pots de mélange d'épices: "Meat Lovers" et "Pharaon Dukkah", des sirops et pour finir, un magnifique livre sur le safran avec 2 doses de safran fournies, histoire de ne rien gâcher...) Bref: Thiercelin, une marque à découvrir d'urgence pour les fins palais!

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17 avril 2012

Tarte au citron à tomber par terre

Oubliez tout ce que vous savez sur les tartes au citron. VRAIMENT. Cette tarte est sublime : pas trop acide, pas trop sucrée, onctueuse, parfaite. Alors oui, y’a pas de meringue. Bon là j’vous le dit tout de suite : la meringue, c’est pas mon truc. OK, en vrai la seule fois où j’ai essayé d’en faire une je l’ai foirée. Mais monumentalement, quoi. Repas de famille, je pensais faire sensation avec ma su-per tarte au citron meringuée… Echec totaaaal !! Du coup depuis ce temps-là je suis un peu anti-meringue, faut pas m’en vouloir… ;) Evidemment la recette vient de Clea, mon gourou culinaire et sacrément citronnée dans son genre : elle a consacré tout un livre à ce sujet … Bref, essayez cette tarte au citron : un régal ! (et d’autant plus agréable avec les beaux jours qui arrivent :D)

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Tarte au citron à tomber

pour 6 personnes

Pâte :
125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre

Garniture :
4 citrons
125 g de sucre
1 c. à soupe de maïzena
3 oeufs

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir pour former une boule. Etaler cette boule du plat de la main et garnir un moule à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 min.
Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte cuit. Réserver au réfrigérateur.

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01 avril 2012

Riz à l'indienne

Les recettes de riz moi, j'en pouvais plus quoi. En fait comme céréale, le riz c'est devenu tellement banal que tant qu'à faire, je préfère aller chercher des trucs plus "alternatifs", style quinoa, orge, toussa toussa. Mais bon: je vous l'avais promis lors du dernier billet, alors le voici: mon fameux riz à l'indienne! Nan mais sérieux, en vrai j'suis contente de vous le présenter hein;) Donc cette recette-la simplicité même-est pleine de saveurs, et si vous aimez le côté sucré-salé, ça devrait vous plaire...Vous êtes libre d'y ajouter les légumes que vous désirez (là, des carottes), ou bien d'en proposer en accompagnement. Pour les lunchs, c'est très sympa aussi: j'ai testé version froide et ça passe vraiment bien! :) Bref, si vous aimez la couleur, les épices, le croquant et si vous en avez marre du riz blanc, cette recette est pour vous! En à-côté avec du poisson (d'avril!! mouahahah), ça marche aussi!

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Riz à l'indienne

pour 4 personnes

200g de riz basmati semi-complet
2 oignons émincés
1/2 cuillère à café de curcuma
1 bâton de cannelle (ou une cuil.à café de cannelle en poudre)
6 graines de cardamome concassées(ou une bonne pincée de cardamome en poudre)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix de cajou grillées (j'ai mis des amandes)

Dans une poêle, faire revenir les oignons 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Faire bouillir une casserole d’eau, puis ajouter le curcuma et le bâton de cannelle. Verser le riz, remuez et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 10 min. Égoutter le riz et réserver. Ajouter avec les oignons, les graines de cardamome et le cumin, puis faire revenir rapidement. Ajouter les raisins secs et les noix de cajou, puis le riz. Mélanger bien et servir.

Recette trouvée sur ce site

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23 mars 2012

Petits flans carottes-cumin

Je viens de réaliser que l’unique recette à base de carottes sur ce blog était un carrot cake… (certes, c’est tout à mon honneur, mais quand même !...) Pourtant les carottes, je les cuisine vraiment à toutes les sauces: le plus souvent, en version soupe (carottes + lait de coco=tuerie du moment), mais je les adore aussi en salade, en purée, en gratin… Et puis c’est bien connu : les carottes, ça rend aimable! ;) D’aucuns rajouteront qu’elles rendent les fesses roses…^^ Bref l’autre jour, j’avais envie d’un truc fondant, léger et aérien : une briquette de crème soja traînait dans le frigo, côtoyant quelques carottes dans un état de ramollissement avancé… C’est alors que m’est venue l’idée de ces petits flans! Et puis le mariage carottes-cumin, c’est juste  sublime, quoi !! Donc : pour apprécier ces beaux p'tits flans, vous pouvez soit les proposer en entrée (ou à l'apéro) avec la petite roquette qui va bien, ou bien les déguster en plat principal accompagnés d’un riz à l’indienne (recette à venir), miam !!

HPIM3531Petits flans carottes-cumin

pour 4 personnes

300 g de carottes

1 gousse d'ail

2 oeufs

200 ml de crème liquide végétale

fromage râpé

1/2 cuil. à soupe de cumin

sel, poivre

matière grasse pour les moules

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faires cuire à l'eau avec une gousse d’ail pendant 20 min. Pendant ce temps, mélanger la crème, les œufs, le cumin, le sel et le poivre. Préchauffer le four à th.6 (180°C). Une fois les carottes cuites, les égoutter et les mixer avec l’ail. Mélanger le tout avec la crème aux œufs. Beurrer un moule (ou 4 petits) et y verser la préparation. Saupoudrer de fromage râpé (facultatif). Faire cuire pendant 30 minutes.

Allez, je vous laisse là-dessus!!

Têtes à claques-Les carottes

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15 mars 2012

Salade de lentilles beluga, avocat et pistaches grillées

Ça y est, c’est le retour du soleil!! Fini la grise mine, tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil ! Aaah, et puis surtout on va ENFIN pouvoir manger des salades avec plaisir (c’est-à-dire sans se faire traiter de « fille au régime »...)

Bon, c’est pas tout ça mais avec les beaux jours moi, à défaut de faire un grand ménage de printemps, j’adopte plutôt la tendance vide-placards. Et c’est comme ça que je me suis rendue compte que j’avais toujours un paquet de 500g de lentilles beluga (oui, un peu comme le caviar^^) à liquider. Acheté en juillet dernier dans un moment de folie, toujours pas ouvert. Périmé dans un mois. Bref, il était vraiment temps de faire quelque chose. Alors bon, histoire d’amadouer la bête, j’ai décidé de l’apprêter en salade. Ben savez quoi ? C’était trop bon ! Et franchement les lentilles beluga, c’est vraiment meilleur que les lentilles vertes (moins pâteux, p'tit goût noisette…) La rolls des lentilles, en fait! Et puis côté préparation, cette salade est vraiment pas prise de tête, une fois que les lentilles sont cuites, ya (presque) plus rien à faire ! ;)

Alors oui, il n'y a pas d’avocat sur cette photo. En effet. Il était tout pourri.

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Salade de lentilles beluga, avocat et pistaches grillées

pour 2 personnes

100 g de lentilles beluga (ça marche aussi avec des lentilles vertes hein)
1 avocat à point (ouais enfin, pas trop quand même...)
1/2 échalote
une poignée de pistaches grillées non salées
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou d'olive)
fleur de sel et poivre noir du moulin
piment d'Espelette!!! (nouvelle lubie)
100 g de mâche

Rincer les lentilles à l'eau fraîche et les égoutter. Les faire cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau pendant environ 20 minutes. Egoutter les lentilles, les refroidir sous l'eau fraîche et bien égoutter. Peler l'avocat, le couper en petits dés. Peler et hacher finement l'échalote. Préparer la vinaigrette: émulsionner le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier, puis servir sur un lit de mâche .

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08 mars 2012

Muffins banane-chocolat

ENCORE des muffins!... Oui je sais, je marche vraiment par périodes et en ce moment, je suis dans ma phase muffins. Les muffins, j’adore ça.  C’est génial, quand même : rapide à faire, pas trop riche et super bon. Et puis ça a un côté sympa: on fait la recette, ça en donne plein (ici 12),ça se partage bien, c’est convivial. Surtout ceux-là, j’en suis vraiment addict. Déjà l’association banane-chocolat, c’est à tomber raide. Mais alors version muffins, rajoutez du moelleux, fermez les yeux, et ça y est, vous y êtes. Au paradis, j'entends ;) 

La semaine dernière, j’étais en Slovénie. Alors à défaut de cuisiner des plats slovènes (plutôt bourratifs et insipides, désolé les Slovènes…), on s’est tournés vers de bonnes vieilles recettes françaises (voire québécoises^^). A la base, on avait décidé de faire des muffins. Le problème était de savoir A QUOI on les ferait. Après avoir suggéré la pomme, l'ananas, la poire et la pêche, on s’est rabattus sur la banane. Et puis tant qu’à ne rien gâcher, on a rajouté du chocolat. Seul regret : y'en avait pas assez!!! Alors bon, s'il vous plaît, soyez gentils: pardonnez ce flou –artistique- : les muffins, on était juste trop pressés de les manger!

SAM_3254                                          Mon plus beau flou artistique!!! =)  

Muffins banane-chocolat

pour 12 muffins

225 g de farine T.80
2 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel
80 g de sucre
3 cuil. à soupe d'huile
1 gros œuf
100 ml de lait
1 yaourt nature
2 grosses bananes, écrasées

50 g de pépites de chocolat (faites maison, c'est 3 fois meilleur)

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Dans un bol, mélanger farine, poudre à lever et sel. Dans un autre bol, battre l’oeuf, ajouter le sucre, l’huile, le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le mélange de farine en alternant avec le yaourt, en remuant juste assez pour lier. Ajouter les bananes écrasée, mélanger et incorporer les pépites de chocolat. Verser le mélange dans des moules à muffins et cuire 18 à 20 min, ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher.

 

Mmmmm !!!!

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24 février 2012

Salade de fèves vertes, mâche, pamplemousse et noisettes grillées

Dans le genre titre à rallonge... ;) Enfin bon, c'est les vacances, il fait (presque) chaud et moi j'ai envie de salades pleines de couleur, de saveur et de fraîcheur!! (heu...un peu too much pour la rime quand même...^^) Non mais sérieux, les salades, ça faisait trop longtemps, quoi! Histoire de se dire qu'on est encore en hiver, j'y ai quand même incorporé des aliments de saison... Oui bon, mea culpa pour les fèves vertes: le surgelé, quelle invention fabuleuse, s'il en est... Bref vous l'aurez compris, aujourd'hui c'est une belle salade fruitée et vitaminée qui est à l'honneur et en plus, pour moi qui ne mange pas des masses de pamplemousse (c'est triste, mais je ne peux m'empêcher de l'associer encore à l'entrée du self au lycée...), là non seulement j'en mange mais et en plus, version salade! Avec le meilleur pain complet du monde, c'est un vrai délice et je vous le promets, on n'a pas l'impression de manger une salade de fruits! ;)

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Salade de fèves vertes, mâche, pamplemousse et noisettes grillées

pour 1 personne

1/2 pamplemousse (j'ai pris un pomelo)

80g de fèves fraîches, pelées (j'ai opté pour des congelées que j'ai sorti la veille)

1 petite poignée de pousses de salade (mâche=top)

5-6 noisettes hâchées

sauce :

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à soupe de miel liquide 

½ cuillère à café de gingembre râpé (facultatif, mais atténue l'acidité du pamplemousse donc important quand même)

sel, poivre, levure maltée

La veille, sortir les fèves vertes et les faire décongeler toute la nuit. Sinon, porter une casserole d’eau à ébullition, écosser les fèves et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egoutter et verser de l'eau fraîche dessus pour arrêter la cuisson. Peler le demi-pamplemousse et couper en tranches fines. Hâcher en 2 les noisettes et les torréfier à la poêle. Laver et découper la salade.
Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, miel, gingembre râpé et assaisonnements. Mélanger dans un grand saladier la salade, les fèves, les suprêmes de pamplemousse et la vinaigrette. Ajouter les noisettes grillées au moment de servir.

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14 février 2012

Spicy muffins

C’est sympa quand même, la Saint-Valentin. Non mais c’est vrai, ça a beau être un truc kitschissime à souhait, ça permet quand même d’expérimenter des tas de recettes « sexy », aphrodisiaques, piquantes, toussa toussa, quoi. Bref, dans mon cas, des trucs demandant un minimum d’efforts mais faisant un maximum d’effet ;)

Dans cette catégorie justement, je vous présente les Spicy muffins. Oh méfiez-vous, sous leurs abords inoffensifs, ces petits muffins à la poire sont terribles… Non seulement ils sont divins -moelleux à tomber-, mais en plus, les épices leurs donnent un p'tit côté piquant (non, ça arrache pas !), censé stimuler vos sens… Allez, juste pour le plaisir...

« Il a été démontré que certains ingrédients possèdent des propriétés aphrodisiaques. On pense notamment au chocolat, aux asperges, aux huîtres, au gingembre, à la vanille, à la cannelle et aux piments forts. » Recettes du Québec 

Bref, n’oubliez pas un petit carré de chocolat pour accompagner ces muffins… Ou faites carrément dans le chocolat chaud, tant qu’on y est !! De toute façon, vu le froid…^^

Bon après ça si vous ratez votre Saint-Valentin, ce sera pas de ma faute hein !  ;)

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Spicy muffins

pour 12 muffins

150 g de farine T.80
75 g de farine complète
2 c. à thé de poudre à lever
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 gros œuf
100 g de cassonade

60 ml d’huile
100 ml de lait
1 yaourt nature
375 ml de poires pelées et coupées en petits dés

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Dans un bol, mélanger farine, poudre à lever, bicarbonate de soude, sel, muscade, gingembre et cannelle. Dans un autre bol, battre l’oeuf, ajouter la cassonade, l’huile et le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le mélange de farine en alternant avec le yaourt, en remuant juste assez pour lier. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. Verser le mélange dans des moules à muffins et cuire 18 à 20 min, ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher.  

Source: Recettes du Québec

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